Hauswein Rezepte
5. Einige Rezepturen
Alle Angaben beziehen sich auf 5 Liter und sind bei größeren Mengen entsprechend zu multiplizieren.
Hauswein aus Hagebutten (5 Liter)
1,5 kg reife dunkelrote Hagebutten durchschneiden und mit 3 l kochendem Wasser überbrühen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
1 Päckchen Tokaier Trockenhefe, bereits vorher nach Packungsbeilage angegärt, wird dazugegeben und 24 Stunden stehengelassen.
Topf (am Besten Steintopf) abdecken. ¼ Päckchen Hefenährsalz ca. 2 g zugeben. 500 g Zucker gelöst in ½ Wasser zugeben Nach voller Gärung in etwa 2-3 Tagen alles durch ein feinmaschiges Sieb gießen, auspressen und in den Gärballon geben
ca. 750 g Zucker gelöst in 1 l Wasser zugeben und mit einem Gärröhrchen verschließen.
ca. 350 g Zucker gelöst in ½ l Wasser nach ca. 7 Tagen
Nach der letzten Zuckergabe den Ballon gegebenenfalls mit Wasser auffüllen.
Nach Beendigung der Gärung abziehen und klären.
Hauswein aus Sauerkirschen (5 Liter)
4 kg Sauerkirschen mit Steinen in einem Liter Wasser kurz aufkochen und durch ein feinmaschiges Sieb oder Tuch gießen und ausdrücken.
Darauf achten, dass keine Kirschsteine zerdrückt werden, da die Kerne giftig reagierende Bestandteile enthalten.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in einen Gärballon geben.
1 Päckchen ca. 5 g Burgunder Trockenhefe, bereits vorher nach Packungsbeilage angegärt, dazugegeben. ¼ Päckchen Hefenährsalz ca. 2 g zugeben.
600 g Zucker gelöst in ½ Wasser zugeben und Gärballon mit einem Wattebausch verschließen.
ca. 750 g Zucker gelöst in 1 l Wasser nach ca. 7 Tagen zugeben mit Wasser auffüllen und mit einem Gärröhrchen verschließen.
Wer es angenehm süß mag anstelle von 750 g lieber 1 kg Zuckergabe.
Nach Beendigung der Gärung abziehen und klären.
Hauswein aus Brombeeren (5 Liter)
3 kg reife Brombeeren in 1 l Wasser kurz ankochen, durch ein feinmaschiges Sieb oder Tuch gießen und ausdrücken.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in einen Gärballon geben.
1 Päckchen ca. 5 g Malaga Trockenhefe, bereits vorher nach Packungsbeilage angegärt, wird dazugegeben.
¼ Päckchen Hefenährsalz ca. 2 g zugeben.
700 g Zucker gelöst in 1 Wasser zugeben und Gärballon mit einem Wattebausch verschließen.
ca. 600 g Zucker gelöst in 1 l Wasser nach ca. 7 Tagen zugeben mit Wasser auffüllen und mit einem Gärröhrchen verschließen.
Nach Beendigung der Gärung abziehen und klären
Hauswein aus Sanddorn und Äpfeln (5 Liter)
Sanddorn ist eine äußerst vitaminreiche Frucht mit sehr hohem Säureanteil und ergänzt sich ausgezeichnet mit den eher säurearmen äpfeln.
1 kg Sanddornbeeren in 1 l Wasser ankochen, den Saft abpressen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in einen Gärballon geben.
2 kg geschälte in Scheiben geschnittene äpfel in 1,5 l Wasser ankochen und abpressen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und ebenfalls in den Gärballon geben.
1 Päckchen ca. 5 g Portwein Trockenhefe, bereits vorher nach Packungsbeilage angegärt, wird dazugegeben.
¼ Päckchen Hefenährsalz ca. 2 g zugeben. ca. 750 g Zucker gelöst in 1 l Wasser zugeben und Gärballon mit einem Wattebausch verschließen.
ca. 350 g Zucker gelöst in knapp 1 l Wasser nach ca. 7 Tagen zugeben und mit einem Gärröhrchen verschließen
ca. 300 g Zucker gelöst in knapp 1 l Wasser nach ca. weiteren 7 Tagen zugeben
Nach der letzten Zuckergabe den Ballon gegebenenfalls mit Wasser auffüllen.
Nach Beendigung der Gärung abziehen und klären.
Hauswein aus roten und schwarzen Johannisbeeren (5 Liter)
1 kg schwarze Johannisbeeren und 2 kg rote Johannisbeeren beide ohne Stiele mit 2 l kochendem Wasser übergießen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
1 Päckchen Portwein Trockenhefe, bereits vorher nach Packungsbeilage angegärt, wird dazugegeben und 24 Stunden stehengelassen.
Den Topf (am Besten Steintopf) abdecken.
¼ Päckchen Hefenährsalz ca. 2 g zugeben.
500 g Zucker gelöst in ½ Wasser zugeben
Nach voller Gärung in etwa 2-3 Tagen alles durch ein feinmaschiges Sieb oder Tuch gießen, auspressen und in einen Gärballon geben.
Mit einem Gärröhrchen verschließen.
Insgesamt
ca. 1 kg Zucker in Wasser gelöst in zwei Gaben jeweils nach ca. 7 Tagen zugeben.
Nach der letzten Zuckergabe den Ballon gegebenenfalls mit Wasser auffüllen.
Nach Beendigung der Gärung abziehen und klären.
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